β-胡萝卜素降解反应研究进展

编号 zgly0001332036

文献类型 期刊论文

文献题名 β-胡萝卜素降解反应研究进展

作者 刘维涓 

作者单位 昆明理工大学化学与化工学院 云南昆明650093云南瑞升烟草技术(集团)有限公司  云南昆明650663 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2008年03期

年份 2008 

分类号 TQ651 

关键词 β-胡萝卜素  降解  裂解  香料 

文摘内容 较系统地总结了近年来有关β-胡萝卜素降解反应方面的研究进展。β-胡萝卜素的主要降解方式包括高温氧化降解、热裂解、化学氧化降解、光氧化降解、生物氧化及酶催化氧化降解等,主要产物种类包括碳数为2以上30以下的醛、酮、醇、羧酸及其酯类等沸点较低的含氧有机化合物,其降解机制依据降解方式各不相同。β-胡萝卜素的降解产物对于制备香精和香料具有重要价值。