玛卡含量和发酵时间对灵芝葡萄酒质量的影响

编号 zgly0001571780

文献类型 期刊论文

文献题名 玛卡含量和发酵时间对灵芝葡萄酒质量的影响

作者 袁学军  庄阳秋  杨定慰  何亚 

作者单位 海南热带海洋学院  中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 TS262.6 

关键词 灵芝  葡萄  发酵时间  酒的质量 

文摘内容 以黑提葡萄（糖度20%、pH 4.5）和赤灵芝为材料,设置2个因素的不同水平处理:发酵时间12、16、20、24天和玛卡含量0、30、60、90 g/50kg。通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标的结果:效果由佳到差的顺序处理,发酵时间为16>12>20>24天,玛卡含量为0>30>60>90 g/50kg。灵芝葡萄酒发酵的较佳条件为:发酵时间16天,玛卡含量为0 g/50kg。