灵芝含量和发酵温度对灵芝葡萄酒质量的影响

编号 zgly0001633841

文献类型 期刊论文

文献题名 灵芝含量和发酵温度对灵芝葡萄酒质量的影响

作者 袁学军  庄阳秋  舒玉琴  黄珉深 

作者单位 海南热带海洋学院  中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2018年03期

年份 2018 

分类号 TS262.6 

关键词 葡萄  灵芝  酒质量 

文摘内容 灵芝葡萄酒含有多种营养物质和活性成分,具有保健和预防疾病的作用,但灵芝葡萄酒的质量受多种因素的影响。本试验以黑提葡萄和赤灵芝Ganoderma lucidum（Curtis,Fr.）P.Karst为材料,设置2个因素的不同水平处理:灵芝含量0、3.0 g·kg-1、7.0 g·kg-1、11.0 g·kg-1和温度20℃、25℃、自然（18℃34℃）,通过测定pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究其对灵芝葡萄酒质量的影响。结果显示,综合各项指标,对灵芝葡萄酒质量影响效果由好到差顺序的处理分别是灵芝含量:7.0 g·kg-1>11.0 g·kg-1>3.0 g·kg-1>0,温度:25℃>20℃>自然温度（18℃34℃）。因此,灵芝葡萄酒制作的最佳条件为灵芝含量7.0 g·kg-1,发酵为温度25℃,本试验为酿造优质灵芝葡萄酒提供技术指导。