高节竹笋出土后外观、营养和食味品质的时序变化

编号 zgly0001685174

文献类型 期刊论文

文献题名 高节竹笋出土后外观、营养和食味品质的时序变化

作者 时俊帅  章超  陈双林  谷瑞  郭子武  叶洪  孙鹏峰  江志标 

作者单位 中国林业科学研究院亚热带林业研究所  浙江省桐庐县农业和林业技术推广中心 

母体文献 林业科学研究 

年卷期 2019年06期

年份 2019 

分类号 S644.2 

关键词 高节竹  采笋时间  营养品质  食味品质  高品质竹笋 

文摘内容 [目的]分析高节竹笋出土后外观品质、营养品质、食味品质的时序变化规律,为高节竹高品质竹笋培育和生产提供参考。[方法]在高节竹出笋盛期采集刚出土和出土后1 d、出土后2 d、出土后3 d的竹笋,对竹笋外观品质、营养品质和食味品质指标进行测定。[结果]高节竹笋出土后生长时间对竹笋长度、笋个体质量和脂肪、维生素C、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸以及木质素、草酸、单宁、总黄酮含量、芳香味氨基酸比例有明显影响,但对竹笋蛋白质、可溶性糖、蔗糖、淀粉及纤维素含量影响并不明显,对其它种类游离氨基酸、人体必需氨基酸、呈味氨基酸含量和氨基酸总量及人体必需氨基酸比例、呈味氨基酸比例影响也不明显。[结论]高节竹笋外观品质和食味品质存在明显的出土后时序变化,食味品质主要影响成分为木质素、草酸、单宁和总黄酮等,呈味氨基酸影响较小,营养品质也有一定程度的变化。从高品质竹笋生产出发,宜及时采挖出土后1 d内的竹笋。