陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响

编号 zgly0001646314

文献类型 期刊论文

文献题名 陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响

作者 郭爽爽  唐磊  黄荣浩  肖罗丹  肖斌  周天山 

作者单位 西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2018年05期

年份 2018 

分类号 TS272.5 

关键词 泾阳茯砖  陈化时间  品质  α-淀粉酶  脂肪酶 

文摘内容 为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响,选取自然贮存1~5a的同系列茯砖茶为材料,分别进行内含成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析。结果表明,随着陈化时间的延长,茯砖茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量随之减少,茶多糖、茶褐素的含量随之增加,经过4a陈化的茯砖茶感官品质最佳。茯砖茶浸提液对α-淀粉酶活性的抑制能力随着贮藏年限的延长而减弱,对脂肪酶的抑制能力则随之增强。相关性分析发现,茶多酚、茶红素的含量与抑制α淀粉酶活性能力呈极显著正相关(r=0.977、0.980),茶褐素、茶多糖的含量与抑制脂肪酶活性能力呈极显著和显著正相关(r=0.998、0.939)。