切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展

编号 zgly0001439904

文献类型 期刊论文

文献题名 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展

作者 张雪峰 

作者单位 辽宁省绿色食品发展中心 

母体文献 绿色科技 

年卷期 2013年03期

年份 2013 

分类号 TS255.3 

关键词 切分果蔬  保鲜技术  研究 

文摘内容 指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化,促进了速食工业的快速发展,可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外,还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养,但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。