白酒发酵微生物的研究进展

编号 zgly0001440114

文献类型 期刊论文

文献题名 白酒发酵微生物的研究进展

作者 顾秀玲  代亚丽  王利利 

作者单位 内蒙古大学校本部 

母体文献 绿色科技 

年卷期 2013年06期

年份 2013 

分类号 TS261.11 

关键词 白酒  微生物  酒曲  窖泥  糟醅 

文摘内容 指出了中国传统白酒酿制是一个多种微生物共同发酵的过程,在各种微生物的共同作用下,才使得白酒色香味不同。为了获得更好品质的白酒,从三个来源的微生物群:酒曲、窖泥、糟醅进行了分析。