CO2脱涩处理对柿果的影响

编号 zgly0000446598

文献类型 期刊论文

文献题名 CO2脱涩处理对柿果的影响

作者 郭孝辉  房淑珍  王颉  郭雪霞  徐立强  袁丽 

作者单位 河北农业大学食品科技学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(8)

页码 84-87

年份 2006 

分类号 TS255 

关键词 柿子  脱涩  果胶  果胶酶  品质 

文摘内容 试验以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体进行脱涩处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化。结果表明,柿果的品质并不随CO2处理浓度的上升,而表现为由差到优,其中70%处理的柿果脱涩快,在处理7d内,可有效维持果实的硬脆,果实品质最佳,但应在柿果脱涩后尽快移出,以防高浓度CO2对柿果造成伤害。