复合解酒颗粒冲剂制备工艺优化

编号 zgly0000974287

文献类型 期刊论文

文献题名 复合解酒颗粒冲剂制备工艺优化

作者 杨添植  丁方莉  冯雁波  王慧  宋畅  张智  包怡红 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 食品安全质量检测学报 

年卷期 2015(8)

页码 2937-2943

年份 2015 

关键词 解酒  乙醇脱氢酶  颗粒冲剂  植物提取物  玉米肽 

文摘内容 目的以葛根、五味子及决明子的提取物和玉米多肽为原料,添加适当辅料,研制复合解酒颗粒冲剂。方法分别以乙醇脱氢酶激活率和感官评价得分为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化得出产品的最佳配方。结果通过L9(33)正交试验优化所得植物提取物解酒配比:葛根:五味子:决明子为3:4:4;提取物与玉米肽的复合配比:植物混合物:玉米肽为1:1.2,其对乙醇脱氢酶的激活率为92.31%。通过L9(34)正交试验优化所得复合冲剂的最终配方即复合肽、麦芽糊精、白砂糖、β-环状糊精的比例为1:6:5:0.6,得到组织状态均匀、冲调性好、口感甘甜的颗粒冲剂。