采后高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响

编号 zgly0000548843

文献类型 期刊论文

文献题名 采后高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响

作者 吴丽婷  梁丽松  王贵禧  徐步前 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所  华南农业大学园艺学院果蔬采后保鲜重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(10)

页码 533-539

年份 2007 

分类号 TS201.2 

关键词 板栗  采后  高CO2处理  褐变因子 

文摘内容 以‘燕红’板栗为试材,研究了高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响效果。将20kg板栗置于大玻璃瓶中,连续通入40%～50%CO2、3%～5%O2的气体在20℃下分别处理3d和5d。处理结束后,将其放置在常温20℃下于货架期第0、5、10d分别取样,测定板栗褐变相关因子的变化。研究结果表明,高CO2处理3s可有效减轻板栗的褐变程度。高CO2处理的板栗三部分的单宁含量均显著地降低,子叶缝合面和中间层后期差异不显著。总酚含量在子叶表层处理显著低于对照,但在子叶缝合面和中间层刚处理完含量要高于对照,后期差异不显著。处理有效地降低了三部分的PPO活性,且在整个货架期中PPO一直保持一个较低的水平。处理在货架期前5d里,显著地降低了POD活性,后期这种差异消失。处理还有效地降低MDA的生成量,处理3d的MDA含量显著地低于对照,较好地保持了膜系统的完整性。综合各指标考虑,高CO2处理3d控制褐变的效果好于处理5d。