桑叶茶加工工艺初探

编号 zgly0001339724

文献类型 期刊论文

文献题名 桑叶茶加工工艺初探

作者 周继荣  杨都 

作者单位 华中农业大学园艺林学学院  华中农业大学园艺林学学院 430070  430070 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2008年02期

年份 2008 

分类号 TS272 

关键词 桑叶茶  桑树  加工  品质 

文摘内容 将同一批桑树叶分别制成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶和桑叶红茶,分析了不同加工工艺对桑叶茶品质的影响。感官审评结果显示,桑叶红茶具有明显的品质缺陷,桑叶绿茶和桑叶乌龙茶体现了传统绿茶和乌龙茶的基本品质特征。理化分析结果表明,不同工艺对桑叶茶主要品质成分的影响显著(p<0.01),从桑叶绿茶,到桑叶乌龙茶,再到桑叶红茶,多酚和叶绿素含量减少,而氨基酸、可溶性糖含量增加。色泽分析结果显示,桑叶绿茶茶汤吸光值最大,桑叶乌龙茶次之,桑叶红茶最小。综合来看,桑叶不适合加工成红茶,适合加工成乌龙茶和绿茶。