山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

编号 zgly0000442550

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

作者 赵二劳  王晓妮  张海容  李满秀 

作者单位 忻州师范学院化学系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(10)

页码 29-31

年份 2006 

分类号 TQ330.385 

关键词 山楂  亚硝酸钠  亚硝胺  清除  阻断 

文摘内容 通过微波法提取山楂的活性成分, 在模拟人体胃液条件下, 采用分光光度法测定了不同浓度的山楂提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力, 并与Vc进行了比较。结果表明: 山楂提取液对亚硝酸钠的清除率及其对亚硝胺合成的阻断率, 与其浓度基本上呈正相关, 对亚硝酸钠的清除率最大可达67.53%, 对亚硝胺合成的阻断率最大可达95.97%; 通过与Vc的对照、分析, 得出山楂提取液具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力。