婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究

编号 zgly0000661810

文献类型 期刊论文

文献题名 婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 任国谱  黄兴旺  岳红  肖莲荣  申衍豪 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  湖南亚华乳业有限公司技术中心 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2011,39(1)

页码 4-7,11

年份 2011 

分类号 TS252.51 

关键词 婴幼儿奶粉  DHA  氧化 

文摘内容 通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响。结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添加,DHA微胶囊湿法添加的氧化稳定性最低;抗坏血酸棕榈酸酯(AP)与维生素E(VE)的比例为2: 3时DHA的氧化稳定性高于1: 3的比例。