青海牦牛的产肉性能及肉品中维生素含量的分析

编号 zgly0001362509

文献类型 期刊论文

文献题名 青海牦牛的产肉性能及肉品中维生素含量的分析

作者 都占林  刘海珍 

作者单位 青海省动物疫病预防控制中心 

母体文献 中国草食动物 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 S823 

关键词 维生素含量  产肉性能  青海牦牛  西藏牦牛  生物学特性  牦牛肉  肉品  黄牛  屠宰率  净肉率 

文摘内容 牦牛主要分布在海拔3 000 m以上的青藏高原,是乳、肉、役、毛综合性品种,具有独特的生物学特性和经济特性。牦牛肉的特点是天然纯净,具有蛋白质含量高(18.8%~22.6%)(蒙古牦牛、西藏牦牛)、脂肪低〔1·4%(甘肃牦牛)~7.9%(青海半血野牦牛)〕、干物质高〔23·7%(眼肌肉)~33.8%〕的特点。本研究通过对青海牦牛的产肉性能及肉品中维生素的分析研究,对青海牦牛肉质评定、资源开发利用具有积极作用。1材料及方法试验牦牛、黄牛均选自青海省海北州共和县恰卜恰镇,年龄5周岁左右,各5头,牛只健康无病,未肥育,天然放牧,全哺乳饲养。1·1产肉性能的测定牦牛、黄牛均采用机械屠宰。其工艺流程为: