真姬菇软罐头加工工艺的研究

编号 zgly0001264354

文献类型 期刊论文

文献题名 真姬菇软罐头加工工艺的研究

作者 张信仁  上官舟建  郑秀莲  吴建雄  刘爱和 

作者单位 福建省三明真菌研究所  福建省三明真菌研究所 365000  365000  365000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2003年04期

年份 2003 

分类号 TS219 

关键词 真姬菇  软罐头  加工工艺  研究 

文摘内容 新鲜真姬菇在适当的工艺条件下加工成真姬菇软罐头 ,具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点 ,为一种新型食品。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有效保持真姬菇原有风味和形状的生产工艺