滑子蘑盐渍工艺改进及护色技术研究

编号 zgly0000438034

文献类型 期刊论文

文献题名 滑子蘑盐渍工艺改进及护色技术研究

作者 张晓黎  鲁明  张季军 

作者单位 辽宁省农业科学院食品与加工研究所  辽宁省农业科学院食用菌研究所 

母体文献 辽宁农业科学 

年卷期 2006,(3)

页码 79-80

年份 2006 

分类号 S646  TS255.3 

关键词 护色技术  工艺改进  滑子蘑  盐渍  加工厂  担子菌纲  丝膜菌科  营养丰富  增强体质  栽培品种 

文摘内容 滑子蘑(Photionta nameko)隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。滑子蘑味道鲜美、营养丰富, 经常食用可增强体质, 提高免疫力。滑子蘑属中低温栽培品种, 产地集中, 季节性较强。在产菇高峰期内, 因鲜品销售量有限, 罐头加工厂生产能力也有限, 所以多数情况下都是种菇户自己盐渍, 加工厂收购盐渍滑子蘑。由于种菇户盐渍工艺粗糙, 盐渍后产品的颜色发褐, 感官很差。加工厂为了保证滑子蘑色泽, 常用亚硫酸盐进行护色, 此种方法色泽虽然好, 但其残留的SO2对人体有害。所以改进目前常用的盐渍方法以及使用天然无毒害的护色剂是非常必要的, 本文报道了改进滑子蘑盐渍及护色工艺条件的研究结果。