浅谈肉品中有害物质残留的控制

编号 zgly0001223108

文献类型 期刊论文

文献题名 浅谈肉品中有害物质残留的控制

作者 张健  张学宝  张庆和  王志成 

作者单位 天津市兽医卫生监督检验所!300220 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2000年12期

年份 2000 

分类号 S851 

关键词 有害物质  兽医卫生  监督检验  添加剂  肉品生产  甲状腺素  无公害  商品流通环节  监督检查  重金属 

文摘内容 肉品的品质和卫生一直是人们关注的焦点，肉品中有害物质残留越来越受到人们的关注。近年来发达国家对食品中有害物质残留问题十分重视。我国这方面也颁布了一些标准和方法。这些主要针对进出口食品，在内销方面控制还不十分严格。本文就如何控制有害物质在肉品中的残留作一些初步探讨。１有害物质进入途径肉品中有害物质主要包括：兽药、重金属、农药等残留。而通过以下几个方面进入畜体。饲料添加剂中的抗生素、激素；以预防和治疗为目的的给畜禽喂饲及注射的药物；牲畜环境污染造成的有害物质；屠宰过程、肉品运输过程中的外源性污染等。尤其是前两种途径较常见，在规模化、工厂化的环境中饲养的动物由于生存空间狭窄、封闭，添加剂和兽药饲育家