枸杞子、决明子对泡菜中乳酸菌生长的影响

编号 zgly0000446754

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞子、决明子对泡菜中乳酸菌生长的影响

作者 林燕文  王茂先  陆宝君 

作者单位 韩山师范学院生物系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(4)

页码 67-69

年份 2006 

分类号 TS255.54  TS275.4 

关键词 中药材  枸杞子  决明子  泡菜  乳酸菌  保健食品 

文摘内容 在自然发酵的泡菜中, 分别添加枸杞子和决明子两种中药材, 检测这两种中药材不同含量对泡菜发酵过程中乳酸菌生长的影响。结果表明: 添加适量的枸杞子或决明子均能促进乳酸菌生长, 且维持高含菌量的时间也较长。因此, 可选择廉价的、并能促进乳酸菌生长的中药材开发出新型泡菜保健食品。