甘薯淀粉RVA测定程序初探

编号 zgly0000318851

文献类型 期刊论文

文献题名 甘薯淀粉RVA测定程序初探

作者 黄华宏  陆国权  舒庆尧  朱玉球 

作者单位 浙江大学农业与生物技术学院  浙江林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2003,24(11)

页码 26-30

年份 2003 

分类号 TS231  TS237 

关键词 快速粘度仪  甘薯淀粉  测定  糊化特性  粘度 

文摘内容 应用快速粘度仪(Rapid Visco-Analyser, RVA)研究了甘薯淀粉和全粉的糊化在不同测定条件下的表现。发现甘薯样品的RVA谱在很大大程度上受测定条件的影响, 主要影响因素为: 加热速率、95℃时的保持时间、结束温度保持时间以及剪切效应。另外起始温度保持0或1min时, 样品最高粘度表现较高。加热时间一般在4min或6min时, 样品最高粘度能获得最高值。冷却时间和结束温度主要影响最终粘度。冷却时间延长, 样品最终粘度先升高后降低; 而且随着结束温度降低, 最终粘度表现递增。建议甘薯样品的RVA分析程序为: 50℃保持1min, 4min内加热至95℃, 95℃保温5.5min, 同样4min内冷却至50℃, 并最终在50℃保持4min。