“五三”原理比较简析——食品酿造微生态与人体消化道微生态规律性研究

编号 zgly0001005785

文献类型 期刊论文

文献题名 “五三”原理比较简析——食品酿造微生态与人体消化道微生态规律性研究

作者 李家民 

作者单位 四川沱牌舍得集团有限公司 

母体文献 酿酒 

年卷期 2016(1)

页码 3-16

年份 2016 

关键词 生态酿酒(造)  微生物  微生态  五三原理  互鉴互学  优化选择性富集  自我调节和修复  安全  健康  优质  高产  低耗  信息  能量 

文摘内容 食品酿造普遍存在着固-液-气的相变、菌种到种群到群落的生态演替、物系-菌系-酶系的相互关联、好氧→微氧→厌氧的代谢过程、体系温度前缓→中挺→后缓落有序变化等五法则三层次规律,人体消化道内的食品发酵也存在着相类似的规律性。同时,二者都通过优化选择性富集微生物的生长、繁殖、代谢实现微生态体系的平衡,确保主要代谢产物的安全、健康、优质、高产、低耗和宿主的安全、健康。通过比较简析,促进对食品的体内和体外发酵研究互鉴互学,为以后对人体消化道微生态规律性的更深入研究提供借鉴,同时将人体消化道微生态平衡理论导入食品酿造中,为进一步深入研究食品酿造微生态自我调节、自我修复功能和方法提供科学参考。