山野菜(鸭儿芹)软包装的护绿工艺研究

编号 zgly0000396593

文献类型 期刊论文

文献题名 山野菜(鸭儿芹)软包装的护绿工艺研究

作者 郑剑 

作者单位 浙江林学院食品与药物学院  西南林学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(6)

页码 98-99,135

年份 2006 

分类号 TS255.5  TQ461 

关键词 山野菜  鸭儿芹  叶绿素  护色 

文摘内容 以山野菜(鸭儿芹)为原料, 经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品。通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正交实验, 测定吸光度值后分析得出联合护色的最佳工艺参数。