动物产品检验中的几项感观类症鉴别

编号 zgly0001267130

文献类型 期刊论文

文献题名 动物产品检验中的几项感观类症鉴别

作者 周杰 

作者单位 黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区动物检疫站 161005 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 S851.43 

关键词 产品检验  腹部皮下脂肪  胴体  钩端螺旋体病  母猪肉  卫生纸  感观  咀嚼肌  肌纤维  皮肤 

文摘内容 在农贸市场中 ,经常能见到动物产品的感观形态变化。这就要求检验人员快速作出正常检验决定 ,加快处理速度 ,使病害动物产品不致于迅速流失 ,而增加其对人体健康的危害。所以进行快速感观检查至关重要。下面就动物检验中的几项感观类症鉴别分述如下 :１简易病、健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色、均匀 ,有光泽 ,脂肪洁白 ;表面微干或湿润不粘手 ;指压后凹陷立即恢复 ;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否 ,分述如下 :１．１肌肉呈暗红 ,无光泽 ,弹性稍差 ,指压后凹陷恢复慢 ,切面可见淤血斑 ,用刀面挤压渗出紫黑色血滴 ;肌肉组织中见有局部黄色胶样浸润 ;脂肪红染呈粉红色 ,其硬度大 ,弹性差