树莓果酒酿造酵母的分离、筛选

编号 zgly0000884544

文献类型 期刊论文

文献题名 树莓果酒酿造酵母的分离、筛选

作者 段晓玲  王金玲  吕长山 

作者单位 东北林业大学林学院  东北农业大学应用技术学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2014(8)

页码 84-88

年份 2014 

关键词 树莓果酒  酵母  分离  筛选 

文摘内容 从天然浆果中分离酿酒酵母并进行生理生化分类鉴定,通过红树莓汁的发酵试验从分离到的酿酒酵母中筛选得到适合发酵红树莓果酒的天然酵母。首先通过自然发酵法从不同来源的新鲜树莓、山葡萄、蓝莓中分离得到30株酵母,利用形态及生理生化鉴定方法将30株酵母分成25组;然后在相同条件下接入等量的不同酵母进行发酵,以红树莓果酒的总酸、残糖、乙醇体积分数及感官评价分数为评价指标,从而筛选出适合红树莓果酒酿造的最佳酵母。结果表明,第7组酵母最适于发酵红树莓果酒,所得果酒总酸10.55g/L,残糖4.14g/L,乙醇体积分数为12.2%,果酒具有鲜亮的宝石红色,澄清透亮,果香浓郁,酒体丰满,口味纯正。