果酒浑浊原因及澄清技术

编号 zgly0001218853

文献类型 期刊论文

文献题名 果酒浑浊原因及澄清技术

作者 陆东和  何志刚  林晓姿 

作者单位 福建省农科院果树研究所 

母体文献 福建果树 

年卷期 2000年02期

年份 2000 

分类号 TS262.7 

关键词 果酒  澄清技术  澄清剂  悬浮微粒  澄清法  酒澄清  澄清处理  非生物性浑浊  酒石酸盐类  处理方法 

文摘内容 果酒是一种营养丰富的低度饮料酒,澄清透明是其理化指标之一,正常果酒的外观品质应为澄清透明,即使有微量浑浊,都被认为是质量不好乃至变质的表现。因此,如何得到澄清透明,并能长期保持稳定的果酒,是生产高质量果酒的关键所在。本文就果酒浑浊的原因、防止浑浊的有效措施及果酒澄清技术进行论述。1　果酒浑浊的原因11　原辅材料水、糖、酸及相应的果汁是果酒酿造的主要原辅材料。“水是酒的灵魂”,水质的好坏直接影响果酒的质量。硬度过高的水钙、镁离子含量多,易同酒中的有机酸等结合,随着贮藏时间延长及温度的变化,生成难溶的钙、镁盐类物质从酒中析出,而造成果酒的浑浊或沉淀。非标准水质还含有大量的有机物及各种微生物,糖、酸