姬菇采后贮藏过程中几种酶活性变化的研究

编号 zgly0001296622

文献类型 期刊论文

文献题名 姬菇采后贮藏过程中几种酶活性变化的研究

作者 巫光宏  詹福建  詹爱军  李俊  黄卓烈 

作者单位 华南农业大学生命科学学院  华南农业大学生命科学学院 广东广州510642  广东广州510642 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2005年04期

年份 2005 

分类号 S646.14 

关键词 姬菇  纤维素酶  淀粉酶  过氧化氢酶 

文摘内容 姬菇子实体在5℃、25℃下贮藏6d,测定纤维素酶、淀粉酶、过氧化氢酶活性,研究其在采后衰老软化过程中的生理生化变化规律。结果表明,姬菇子实体在25℃贮藏5~6d,其纤维素酶、淀粉酶活性较5℃处理的高;贮藏4d,其过氧化氢酶活性较5℃处理的低,清除自由基的能力较弱,从而使25℃处理组的菇体易快速衰老软化,而5℃处理组贮藏1~5d不软化。研究表明,姬菇子实体采后贮藏保鲜与纤维素酶、淀粉酶、过氧化氢酶活性有关。