低糖板栗果脯微波热风结合干燥技术的研究

编号 zgly0000791163

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖板栗果脯微波热风结合干燥技术的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 邱志敏  芮汉明 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(6)

页码 304-308

年份 2012 

分类号 TS255.3 

关键词 板栗  微波-热风干燥  模型 

文摘内容 采用微波和热风干燥, 研究了低糖板栗果脯在干燥过程中的品质变化, 并利用数学建模的方法对低糖板栗果脯的微波和热风干燥过程进行模拟。实验结果表明, 最佳干燥工艺为: 初始微波干燥功率密度为2W/g, 水分含量干燥至20%时(干燥时间18min), 再换用60~C热风干燥至水分含量15%, 整个干燥过程总需138min。低糖板栗果脯前期微波干燥可用Page方程描述, 后期热风干燥可用HendersonandPabis模型描述。相比传统热风干燥, 微波-热风结合干燥低糖板栗果脯不仅缩短了干燥时间, 而且能提高果脯的品质。