银杏板栗乳的研制

编号 zgly0000760556

文献类型 期刊论文

文献题名 银杏板栗乳的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 孟秀梅  张绵松  袁文鹏  刘新  王小军  唐聚德  刘昌衡 

作者单位 山东省科学院生物研究所  山东省科学院中日友好生物技术研究中心 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(12)

页码 92-95

年份 2011 

分类号 TS275 

关键词 银杏  板栗  脱脂乳  饮品 

文摘内容 目的: 银杏板栗乳的制备。方法: 以可溶性固形物的增加量为指标筛选银杏汁和板栗汁的酶解条件,以感官评分确定银杏板栗乳的配方。结果: 银杏汁的最适酶解条件为: 温度70℃、料液比1: 5、酶解时间20min、淀粉酶0.03%,可溶性固形物增加量可达3.5%以上;板栗汁的最适酶解条件为: 温度65℃、料液比1: 8、酶解时间50min、淀粉酶0.04%,可溶性固形物增加量可达2.5%以上。最终产品各组分含量分别为板栗汁20%、银杏汁10%、脱脂奶液20%、木糖醇8%、稳定剂0.01%,此时产品感官评分最高。结论: 银杏板栗乳呈乳黄白色,具有银杏、板栗和乳品的复合香味,口感细腻柔滑、甜度适中。