瓶装糖水黄桃、草莓护色、增色、保硬技术研究

编号 zgly0001106622

文献类型 期刊论文

文献题名 瓶装糖水黄桃、草莓护色、增色、保硬技术研究

作者 陆秀华 

作者单位 江苏省农科院园艺所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1990年01期

年份 1990 

关键词 糖水黄桃  保硬  瓶装  护色  草莓  制罐  果实硬度  不溶质  技术研究  美国品系 

文摘内容 近年来国内培育、推广的黄肉桃品种,绝大多数为加工品种,产品以糖水黄桃罐头为主,其中金属罐头多外销出口,玻璃瓶装内销为主。目前内销瓶装黄桃罐头,质量均不够理想,表现为色泽较差(呈灰黄绿色)肉质软硬不一,外形不够整齐,缺乏黄桃罐头应有风味。为此我们对原料品种及护色技术进行了研究,以期提高瓶装黄桃罐头的质量。 草莓近年来栽培面积迅速扩大,但鲜果供应时间很短,保鲜加工成为突出问题。草莓花青素溶于水,易褪色,多数品种质地柔软,容易煮烂,不适宜制罐,因此,草莓制品中,罐头制品缺档。我们从品种入手,对果实硬化及人工染色技术,进行了初步研究,以期研制出色泽鲜艳、肉质致密、果形完整的糖水罐头。 材料与方法 供试