辐照对黑木耳品质影响

编号 zgly0001714282

文献类型 期刊论文

文献题名 辐照对黑木耳品质影响

作者 杨德  薛淑静  邱建辉  李露  卢琪 

作者单位 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 S646.6 

关键词 黑木耳  钴-60  辐照  红外光谱图  核磁共振谱图 

文摘内容 通过测定辐照后黑木耳(Auricularia heimuer)的复水性、硬度以及多糖黏度,观察其核磁共振谱图、显微结构、红外光谱图,研究钴-60辐照对黑木耳品质的影响。结果表明:在实验的辐照剂量范围内,辐照剂量越大黑木耳吸水量越大,复水后的硬度越小,10 kGy处理的黑木耳吸水量、复水后硬度分别是未辐照黑木耳的1.6倍、11%;低场核磁共振谱图分析结果显示,辐照黑木耳复水后,水分自由度增大,束缚水比例降低,结合水和自由水比例增加;显微镜观察结果显示,辐照黑木耳复水后中间层断裂,菌丝排列无序,致密层变薄,亚致密层变厚;与对照相比,辐照黑木耳的红外吸收特征峰的峰形基本没有变化,辐照剂量小于3 kGy时,峰强度的变化不明显,辐照剂量大于5 kGy时,峰强度降低,峰位置偏移;黑木耳多糖溶液的黏度随着辐照剂量的增加而下降。