香酥木豆的加工工艺研究

编号 zgly0000227414

文献类型 期刊论文

文献题名 香酥木豆的加工工艺研究

作者 张建云  邱坚 

作者单位 中国林业科学研究院资源昆虫研究所  西南林学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2000,(2)

页码 46-47

年份 2000 

分类号 TS214.9 

关键词 木豆  工艺  香酥木豆  食品 

文摘内容 研究了香酥木豆的加工工艺、对浸泡工序, 分选工序及油炸工序进行详细探讨, 结果确定了浸泡工艺参数: 选用0.1%￣2.0%NaOH溶液浸泡8￣16h, 再用3%￣15%明矾溶液浸泡8￣16h; 分选工艺参数: 0.5￣0.7cm孔径的网筛, 沥水1￣3h; 油炸工艺参数, 油温190￣220℃, 油炸时间8￣11min, 所制成品达到国家标准GB16565-1996。