蘑菇低温气调贮藏保鲜技术

编号 zgly0001220036

文献类型 期刊论文

文献题名 蘑菇低温气调贮藏保鲜技术

作者 李桂峰 

作者单位 山西省职业师专食品加工系!041000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2000年05期

年份 2000 

分类号 S646 

关键词 气调贮藏  保鲜技术  蘑菇  呼吸作用  呼吸强度  子实体  相对湿度  抑制呼吸  机械损伤  生物学特性 

文摘内容 蘑菇质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富独特，深受广大消费者的喜爱。但因蘑菇水分含量高，组织柔嫩，表面无保护结构，所以呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，易受病菌侵染和机械损伤引起腐烂变质，蘑菇在常温条件下采后 2天内即变色、变质、开伞，降低食用品质和商品价值。笔者根据蘑菇采后的生物学特性，首先采用低温抑制呼吸和蒸腾作用，延缓生理衰老速度，且低温能抑制引起蘑菇变色的邻二酚氧化酶的活动性，而抑制褐变；同时采取极低Ｏ2 浓度和高ＣＯ2 浓度，进一步抑制呼吸，阻止蘑菇的开伞、变褐，明显提高保鲜效果。采用该法可使蘑菇的贮藏期延长到 2 5～ 30天。现将该技术介绍如下：1　适时采收　在蘑菇子实体充分长成体积增