柿果的冻结特性

编号 zgly0000916194

文献类型 期刊论文

文献题名 柿果的冻结特性

作者 王丹  孙蕾  张雪丹  鲁墨森 

作者单位 山东省果树研究所  山东省林业科学研究院 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2014(6)

页码 39-41

年份 2014 

关键词 大果牛心柿  冻结曲线  冰点  过冷点 

文摘内容 以大果牛心柿为试材,利用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行冻结试验研究。结果表明,柿果的典型冻结曲线具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;脱涩与不脱涩处理的柿果冻结参数无显著性差异,柿果不同部位的过冷点与冰点均呈现皮下<果肉<果心的趋势,过冷现象的显著性由皮下组织到果心依次变小;柿果果肉位置的冰点温度从-3.1~-2.4℃,与可溶性固形物含量呈显著负相关。