基于环境压强控制的浸渍技术在食品业的应用

编号 zgly0000884583

文献类型 期刊论文

文献题名 基于环境压强控制的浸渍技术在食品业的应用

作者 徐学明  杨哪  金亚美  马倩  赵娟娟  金征宇 

作者单位 食品科学与技术国家重点实验室江南大学  江南大学食品学院 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2014(6)

页码 561-569

年份 2014 

关键词 环境压强  农产品  腌渍  功能性食品 

文摘内容 综述了国内外基于环境压强控制的快速浸渍技术的关键因素,包括压强、多孔状材料特性、浸渍液浓度和压强保持时间,介绍了各加工因素的特点,同时介绍了快速浸渍技术在农产品加工领域的研究方向,包括动物和植物原料,以及禽蛋类产品快速盐渍加工,果蔬类产品的营养强化、益生菌富集、抗氧化褐变、涂膜等功能化快速加工。控制浸渍体系环境压强是实现目标溶质快速渗入到多孔状的农产品组织内部的主要手段,对于腌渍食品的快速加工及功能性产品的开发具有重要意义。