通过贮藏原料延长罐藏白桃制品加工期的可行性研究

编号 zgly0000320355

文献类型 期刊论文

文献题名 通过贮藏原料延长罐藏白桃制品加工期的可行性研究

作者 王友升  王贵禧  李春雷  易林松 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所  北京出入境检验检疫局  北京海内天然食品有限公司 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2003,19(6)

页码 201-204

年份 2003 

分类号 S662.1  S379 

关键词 白桃  保鲜  加工  品质  原料利用率 

文摘内容 研究了“大久保”和“京玉”桃果实贮藏不同时间后其罐藏制品的感官品质、理化指标及原料利用率的变化规律。试验结果表明: “大久保”桃果实在贮藏45d内, 罐藏制品的色泽改善、耐煮性增强, 综合品质得到改善, 原料利用率在贮藏30d时为对照的151.47%; “京玉”桃果实贮藏15d时其罐藏制品色泽有了显著改善, 而硬度极显著地增加; “大久保”和“京玉”桃果实原料分别贮藏30d和15d时, 进行罐藏制品加工具有扩大化生产的可行性。