影响肉品品质的几个因素

编号 zgly0001236984

文献类型 期刊论文

文献题名 影响肉品品质的几个因素

作者 钟伟国 

作者单位 深圳市肉品卫生检验所!518049 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2001年08期

年份 2001 

分类号 S851 

关键词 肉品品质  白条猪  长途运输  猪肉品质  无污染物  生猪屠宰  保鲜时间  宰前管理  批发商  肉品卫生检验 

文摘内容 随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强，人们对肉品的卫生和质量也有了更高的要求。笔者在长期的检验实践中，对我市定点屠宰场宰前和屠宰过程中的各个环节进行了调查研究，发现有些因素对肉品质量的影响较大，主要有以下几个方面：１宰前管理１．１候宰时间太短，宰前没有供给充足的饮水。根据《生猪屠宰操作规程》和〈畜类屠宰加工通用技术条件〉的各项规定，生猪宰前应停食静养１２～２４ｈ，宰前 ３ｈ应给与充分的饮水。我市的生猪屠宰管理体制是肉联厂只负责组织和将宰好的白条猪批发到各市场的小贩手中。生猪主要由湖南、江西等地的商贩在当地收购并运到我市。在生猪进厂过磅之后，生猪便属于批发商所有，以后发生的一切如死猪、掉膘