冻结条件对双孢蘑菇PPO和POD活性的影响

编号 zgly0001380964

文献类型 期刊论文

文献题名 冻结条件对双孢蘑菇PPO和POD活性的影响

作者 赵吉顺  赵天瑞  樊建  许源 

作者单位 昆明理工大学化学工程学院  云南梅塞尔气体产品有限公司 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 S646.11 

关键词 双孢蘑菇  液态CO2速冻  冻结工艺  酶活性 

文摘内容 采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻技术,研究了冻结温度、速度对双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在75℃、60℃、45℃及35℃(缓冻)下进行冻结时,双孢蘑菇的PPO活性分别下降了70.5%、66.3%、56.8%及19.6%,POD活性分别下降了74.3%、71.1%、64.5%及21.6%。