枸杞蜜的耐热性能研究

编号 zgly0000446733

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞蜜的耐热性能研究

作者 曾哲灵  薛艳辉  高荫榆 

作者单位 南昌大学食品科学教育部重点实验室 

母体文献 江西师范大学学报: 自然科学版 

年卷期 2006,30(1)

页码 99-102

年份 2006 

分类号 Q501 

关键词 枸杞蜜  淀粉酶  蔗糖转化酶  过氧化氢  HMF  耐热性能 

文摘内容 研究了枸杞蜜的耐热性能, 分别测定了枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、过氧化氢和HMF含量在恒温热处理过程中的变化, 分析了恒温热处理过程中枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、过氧化氢和HMF含量随热处理温度和时间的变化规律, 确定了适宜枸杞蜜恒温热处理工艺参数。