啤酒高浓酿造对酵母代谢影响的研究进展

编号 zgly0000617086

文献类型 期刊论文

文献题名 啤酒高浓酿造对酵母代谢影响的研究进展

作者 俞志敏  赵谋明  赵海锋  陈文芬 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2009(10)

页码 108-112

年份 2009 

分类号 TS262.5  TQ457.22 

关键词 啤酒  高浓酿造  啤酒酵母  代谢 

文摘内容 啤酒高浓酿造过程中，渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变都会给啤酒酵母胞内代谢带来不利的影响。文中综述了高浓酿造技术对啤酒酵母胞内代谢（碳源物质代谢、氮源物质代谢、风味物质代谢和能源物质代谢）的影响。