复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的壁材选择及固化研究

编号 zgly0000617289

文献类型 期刊论文

文献题名 复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的壁材选择及固化研究

作者 董志俭  沈煜  夏书芹  贾承胜  张晓鸣  许时婴 

作者单位 渤海大学生物与食品科学学院  江南大学食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2009(8)

页码 40-44

年份 2009 

分类号 TQ450.68  P155.22 

关键词 微胶囊  复合凝聚法  薄荷油  固化剂  转谷氨酰胺酶 

文摘内容 研究了不同的壁材组合对复合凝聚薄荷油微胶囊形态的影响，比较了3种可食用固化剂的固化效果，通过正交实验优化了转谷氨酰胺酶的固化工艺参数。实验结果表明：当以明胶／阿拉伯胶为壁材时，能够制备球状多核结构的复合凝聚微胶囊；转谷氨酰胺酶具有很好的固化效果，正交实验得到的最佳固化工艺参数为酶浓度7．5U／g明胶、反应时间12h、温度为15℃；转谷氨酰胺酶能够替代甲醛作为复合凝聚微胶囊的固化剂。