丝素肽的制备及其理化性质研究

编号 zgly0001318880

文献类型 期刊论文

文献题名 丝素肽的制备及其理化性质研究

作者 周凤娟  许时婴  杨瑞金  王璋 

作者单位 天津大学农业与生物工程学院  江南大学食品学院  江南大学食品学院 天津300072  江苏无锡214036 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2007年12期

年份 2007 

分类号 O629.72 

关键词 丝素肽  丝素蛋白  理化性质 

文摘内容 为了研究丝素肽的制备工艺及其理化性质,用沸腾的质量分数40%CaCl2溶液溶解精炼的废蚕丝,将制得的丝素蛋白盐溶液加入Alcalase酶进行酶解反应,酶解液经超滤器超滤后的丝素肽溶液再用纳滤设备脱盐,得到的溶液进行喷雾干燥即制得丝素肽粉,同时对丝素肽粉的理化性质进行测定。结果表明,制得的丝素肽粉中丝素肽含量为929.6 g/kg;当其水解度为17%时,丝素蛋白水解产物中主要组分的相对分子质量分别为249和762,含量分别约占72.9%和15.5%,当水解度为21%时,丝素蛋白水解产物中主要组分的相对分子质量分别为209和668,含量分别约占84.4%和7.2%;丝素肽主要氨基酸(甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸和丝氨酸)的含量之和占其氨基酸总量的85%左右;其平均疏水性为2.29 kJ/残基;丝素肽在pH为2~10时具有很好的溶解性;丝素肽溶液的黏度较小,且随浓度增加,丝素肽溶液的黏度增加不大。可见,丝素肽具有良好的理化特性和营养特性,应用前景广阔。