桑椹色素酸碱特性试验

编号 zgly0001299557

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹色素酸碱特性试验

作者 毛平生 

作者单位 江西省蚕桑茶叶研究所 南昌330203 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 TS202.3 

关键词 色素酸  桑椹红色素  天然色素  酸性条件  花青素类  特性试验  紫色  花青素苷  着色剂  试验材料 

文摘内容 桑椹色素属花青素类,是一种广泛存在于植物中的天然色素。桑椹中所表现的红色或紫色是花青素在酸性条件下的颜色反应,花青素是苯并吡喃衍生物,属于酚类化合物,并具有多种结构。日本佐藤俊之1972年报道了白桑中含有3种花色苷成分,按其含量高低依次排列为矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷和碧冬茄-3-芸香糖苷。它在植物体内通常与糖结合生成花青素苷,花青素苷易溶于极性溶液中,在不同的酸性条件下呈现不同的颜色。根据这一特性,将桑椹色素添加到食品中时,可利用酸碱调配出多种颜色,所以它的应用将十分广泛。1试验材料及设备试验材料:试验用桑椹为江西省蚕桑茶叶研究所果桑示范基地的红果一号。试验设备:数字pH计