超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响

编号 zgly0000529177

文献类型 期刊论文

文献题名 超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响

作者 方亮  江波  张涛  李伟桥 

作者单位 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(33)

页码 10843-10844

年份 2007 

分类号 S663.4 

关键词 猕猴桃果汁  超高压  中温  品质 

文摘内容 为探讨超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响,分别将过程压力控制在2004、006、00 MPa,温度305、0℃,保压时间15 min,对鲜榨猕猴桃果汁产品进行处理。研究发现,超高压中温协同加工技术对猕猴桃果汁有很好的杀菌效果,30℃4、00 MPa压力下猕猴桃果汁即可达到商业无菌;同时对果汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率基本无影响,对Vc和色泽影响较小。并且,压力升高所造成的果汁品质的损失远小于温度升高所造成的。