贮藏因素对核桃脂肪酶活性与油脂酸价的影响

编号 zgly0000373995

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏因素对核桃脂肪酶活性与油脂酸价的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 郝利平  杨剑婷 

作者单位 山西农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2005,21(5)

页码 170-172

年份 2005 

分类号 S664.1  S379 

关键词 核桃  脂肪酶活性  酸价  贮藏条件 

文摘内容 试验采用不同的贮藏方法, 针对影响核桃脂肪酶活性与油脂酸价因素进行了分析研究。发现核桃的水分含量、核桃贮藏温度对核桃的脂肪酶活性影响显著, 核桃品种、核桃的水分含量、核桃贮藏形态及贮藏温度等条件对核桃的酸价有明显的影响, 脂肪酶活性高时核桃油脂的酸价升高的速度快。核桃酸价超过7.5时酸败严重, 核桃仁变色、变味。