山楂酶法澄清工艺对活性成分黄酮的影响

编号 zgly0000442549

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂酶法澄清工艺对活性成分黄酮的影响

作者 张雪  陈复生 

作者单位 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系  河南工业大学科技处 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(11)

页码 58-60,62

年份 2006 

分类号 TS201.25 

关键词 山楂  总黄酮  酶法澄清 

文摘内容 研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响, 最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失, 优化并确定合理的生产工艺。结果表明, 果胶酶澄清的工艺条件为: 山楂浸提汁添加0.04%果胶酶, 于45℃下保温澄清6h。