酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响

编号 zgly0000442532

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响

作者 张雪 

作者单位 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2006,22(2)

页码 147-149

年份 2006 

分类号 TS275.5 

关键词 山楂  总黄酮  酶法液化 

文摘内容 本文通过比较分析, 在确定山楂总黄酮功能因子的检测方法的基础上, 研究酶法液化山楂汁生产工艺对功能成分的影响, 最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失, 优化并确定合理的生产工艺。研究结果如下: 果胶酶液化山楂果肉最佳工艺参数: 酶解温度45℃、酶解酶量0.7mg·g^-1、酶解时间3.0h, 酶解水量20倍。