酶法制备巴旦杏蛋白工艺研究

编号 zgly0000791215

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制备巴旦杏蛋白工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 陶永霞  闵昌荣  李靖瑜  孔令明 

作者单位 新疆农业大学食品科学学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2012(4)

页码 215-218,223

年份 2012 

分类号 TS201.21 

关键词 巴旦杏  巴旦杏蛋白  酶法制备 

文摘内容 以新疆巴旦杏为原料,采用酶法制备巴旦杏蛋白,通过比较纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶对巴旦杏蛋白的提取率,确定了最佳的酶为中性蛋白酶,同时考察了加酶量、料水比、时间、温度、pH等因素对巴旦杏蛋白提取率的影响。结果表明: 中性蛋白酶提取巴旦杏蛋白的最佳工艺是: 加酶量5%、料水比1: 35、时间75min、温度50℃、pH为7.25。