模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用

编号 zgly0001349361

文献类型 期刊论文

文献题名 模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用

作者 刘春凤  董建军  郑飞云  李永仙  李崎  顾国贤 

作者单位 江南大学教育部工业生物技术重点实验室  青岛啤酒股份有限公司科研中心  江南大学教育部工业生物技术重点实验室 江苏无锡214122  山东青岛266101  江苏无锡214122 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2008年03期

年份 2008 

分类号 TS262.5 

关键词 啤酒口感  口感协调性  模糊综合评价  隶属度  感观品评 

文摘内容 【目的】建立啤酒口感协调性模糊综合评价法,使啤酒口感协调性感观评定结果趋于准确和客观,为啤酒质量稳定与提高提供可靠的评价保障。【方法】采用模糊数学综合评价法,通过隶属度描述10种市售啤酒样品的口感协调性特征,首先依次建立模糊综合评价指标体系、确定评价对象协调性指标论域和评语等级论域;再进行啤酒协调性单指标评价,确定评价指标模糊权向量a,建立模糊综合评价模型;最后对啤酒口感协调性模糊综合评价结果进行分析。通过感官对啤酒样品整体口感协调性进行品评,利用SPSS13.0数据软件对品评结果进行分析,最终确定啤酒样品口感协调性优劣等级,将此结果与模糊综合评价结果进行比较,以说明模糊综合评价法的有效性。【结果】感官品评法和模糊综合评价法得到的啤酒口感协调性结果基本一致,感官品评法不能将样品6与10,5与8区别开来,而模糊评价法则能很好地区分10种样品的口感协调性优劣。啤酒样品1和2的口感协调性最好,5和8的口感协调性最差。【结论】模糊综合评价法可用于啤酒口感协调性评价,与传统的口感品评法相比,模糊综合评价法更加客观准确,区分度更加明显。