食用菌与人类健康(一)

编号 zgly0000974544

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌与人类健康(一)

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 Mary Jo Feeney  Johanna Dwyer  Clare M.Hasler-Lewis  John A.Milner  Manny Noakes  Sylvia Rowe  Mark Wach  Robert B.Beelman  Joe Caldwell  Margherita T.Cantorna  Lisa A.Castlebury  Shu-Ting Chang  Lawrence J.Cheskin  Roger Clemens  Greg Drescher  Victor L.Fulgoni Ⅲ  David B.Haytowitz  Van S.Hubbard  David Law  Amy Myrd... 

作者单位 塔夫茨大学医学院  美国农业部人类老龄化营养研究中心  罗伯特·蒙达维酒庄葡萄酒和食品科学研究所  贝茨维尔人类营养研究中心  美国农业部农业研究服务机构  澳大利亚联邦科学与工业研究组织  SRStrategy有限责任公司  Sylvan股份有限公司  宾夕法尼亚州立大学食品科学系植物与食用菌产品健康中心  蒙特利食用菌股份有限公司  宾夕法尼亚州立大学兽医和生物医学科学系  美国农业部农业研究服务机构系统真菌学和微生物实验室  香港中文大学  约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院约翰霍普金斯体重管理中心  南加州大学药学院管理科学国际中心  美国烹饪学院  NutritionImpact有限责任公司  美国农业部农业研究服务机... 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2015(2)

页码 82-85+101

年份 2015 

关键词 食用菌  人类健康  峰会  美国蘑菇理事会  饮食质量 

文摘内容 2013年9月9~10日,美国蘑菇理事会在华盛顿召开食用菌与健康峰会。会议指出,将食用菌定位为健康食品和养生保健品的研究主要集中于最近的几十年。中国是最早栽培食用菌的国家,目前仍然和美国、意大利、荷兰、波兰一样,是全球食用菌生产大国之一。虽然在饮食上,食用菌被认为是一种蔬菜,但它是一种真菌,区别在于食用菌中含量极低的维生素B12的存在形式与肉类的相同,麦角固醇能通过紫外光照转换为维生素D2和共轭亚油酸。食用菌是麦角硫因(存在于自然界的一种稀有氨基酸,在机体内具有重要的生理活性)的罕见来源,同时含有硒、纤维素及其他维生素和矿物质。