敞口山楂干红生产工艺研究

编号 zgly0000791131

文献类型 期刊论文

文献题名 敞口山楂干红生产工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 高清山  魏怀生  邢继德 

作者单位 山东潍坊工程职业学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2012(4)

页码 21-23

年份 2012 

分类号 TS262 

关键词 山楂  干红  生产工艺  研究 

文摘内容 研究了以敞口山楂为原料, 通过对三株不同酵母的发酵试验, 结果表明: 从自然发酵山楂中分离得到的山楂一号酵母, 在发酵速度、酒精产量、残糖量、1: 2感等方面占优。以此菌株作为生产用菌, 对山楂干红生产工艺进行优化研究, 山楂干红酒发酵的最佳工艺为发酵温度为25℃、SO。添加量80mg/L、接种量10%、pH为3.5。