苹果渣酶促糖化效应的研究

编号 zgly0000356173

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果渣酶促糖化效应的研究

作者 马惠玲  岳田利  肖龙  马艳萍  杜宏强 

作者单位 两北农林科技大学林学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院  西安现代农业综合开发总公司水产园林开发公司  陕西恒兴果汁有限公司 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2004,32(11)

页码 76-80

年份 2004 

分类号 TS255.4  TS261.43 

关键词 苹果渣  复合果胶酶  淀粉酶  糖化  碳水化合物 

文摘内容 以不同的酶及酶组合处理苹果渣, 研究了苹果渣中多糖物质转化为可溶性糖的条件与规律。结果表明, 淀粉酶单独作用时, 60℃下苹果渣中淀粉分解最快, 只需2.75h。酶用量在10g/kg以下时, 复合果胶酶对苹果渣的糖化能力最强, 总糖生成量达到相同用量纯果胶酶的2倍以上; 对不同酶组合处理.在50C条件下, 以复合果胶酶取代纤维素酶和果胶酶作用2h, 再加淀粉酶作用4h的双酶2步法为糖生成量高、又省酶的最优酶促糖化工艺, 并且糖生成量随双酶用量的增大而增高.至酶用最3～4g/kg苹果渣的含糖量提高3～4倍, 之后升幅趋于平缓。